饅頭食譜

鮮奶饅頭食譜
材料
中筋麵粉........................... 600公克
細糖.................................. 50公克
酵母粉................................. 6公克
泡打粉................................. 5公克
鮮奶................................... 280㏄

作法
1. 將中筋麵粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將酵母粉加入拌勻。
2. 將鮮奶徐徐倒入作法１中並拌勻。
3. 將作法2的材料揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。
4. 用濕毛巾或保鮮膜將作法3的麵糰蓋好靜置發酵約20分鐘。
5. 將作法4醒過的麵糰再次揉至表面光滑。
6. 將作法5的麵糰對切成2大塊。
7. 將作法6的麵糰搓揉成直徑約2.5公分的長條。
8. 用刀將作法7的麵糰條切成約3公分的段後排放入蒸籠，蓋上蓋子，再靜置約25分鐘醒發。
9. 開爐火，待蒸氣升起時將作法8醒發好的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。



《冰冰好料理食譜》張麗蓉 堅果饅頭食譜 張麗蓉老師
堅果饅頭食譜
堅果饅頭材料：(份量約8個)ㄧ個約4兩
主材料：
中筋麵粉350g、低筋麵粉150g、麥香粉50g、二砂糖50g、酵素湯種粉15g、奶油15g、鹽3g、泡打粉3g、黑糖蜜1大匙、即溶酵母10g、水280-300cc、綜合堅果120g、高溶點起士240g
堅果饅頭作法：
1. 將中筋麵粉、低筋麵粉、麥香粉、二砂糖、酵素湯種粉、奶油、鹽放入攪拌盆中拌勻。
2. 將黑糖蜜、即溶酵母、水先加200CC再酌量添加拌勻，加入麵粉團中攪拌均勻，再移至桌面揉至麵團光滑。
3. 以桿麵棍將麵團擀開，折三折再擀開，同樣動作做兩次。
4. 將麵團擀平，放入綜合堅果，折成三折後擀平鬆弛15分鐘。
5. 將麵團分成8個，每個約100g，包入30g的高溶點起士，室溫下發酵50-60分，至原來體積的1.5倍。
將饅頭放入蒸籠中火蒸13-14分鐘即成。